Porumbei de carne - Texan Pioneer & Hubble

Carnea de porumbel este o carne cu calitati organoleptice specifice, net diferite de calitatile organoleptice ale carnii de pui,  inacadrata in categoria carnii de vanat, o carne apreciata din cele mai vechi timpuri, recomandata mai ales copiilor si persoanelor in convalescenta, in special datorita continutului crescut de fier cat si datorita digestibilitatii ridicate.

Puii de porumbel sunt o delicatesa. Intre Hubbel si Texan a fost si este o adevarata cursa, pe piata carnii de porumbel, ambele rase  producand descendenti intr-un numar ridicat cu un aspect si o conformatie placuta din punct de vedere commercial.

Distributia tesutului muscular la nivelul carcaseiIn urma sacrificarilor si cantaririi diverselor parti corporale, s-au obtinut urmatoarele procente:  

                   Informatii legate de metabolismul caloric, si provenienta energiei: 

Localizarea carnii de porumbel pe piramida calorica  

Acest grafic indica procentul de calorii  din alimente, derivate din glucide, proteine si grasimi.           

Fiecare pozitie din grafic indica un alt raport caloric. In cadrul acestei piramide, punctual cel mai de sus indica o alimentare cu calorii provenite 100% din grasimi si 0% din glucide si proteine.

Dupa cum se misca in jos punctual, continutul de calorii din grasimi scade, daca este situat pe linia cea mai de jos, indica faptul ca, respectivul produs alimentar este complet fara grasimi. In mod similar punctul din stanga colt este 100% glucide, iar punctul din dreapta maxim reprezinta un aliment cu un continut de 100% proteine.         

                                                     Continut scazut in grasimi          Continut scazut in carbohidrat

Raportul exprimat reprezinta raportul direct intre carbohidrati, grasimi si proteina

                                                                Obisnuit:60:30:10            Echilibrat:40:30:30 

Localizarea  pe piramida calorica a carnii de porumbel

Astfel, carnea de porumbel, din punct de vedere caloric se exprima printr-un continut de 1% carbohidrati, 30% grasimi si 69% proteina, deci prin raportul 1:30:69 .

Trebuie facuta precizarea, ca atunci cand vorbim de carne de porumbel, asa cum este si in cazul prezentarii anterioare se face referire la “carne” si nu la musculatura.Incadrarea pe piramida calorica se face tinand cont numai de principii nutritivi continuti de carnea de porumbel.  

Stiati ca:

1 carnea de porumbel este indicata a fi prima introdusa in alimentatia copiilor?

2 carnea de porumbel este o carne cu calitati similare celei de vanat, preparatele de acest gen fiind introduse in meniu la “preparate vanatoresti”?

3 carnea de porumbel contine mai mult fier decat orice alta carne din alimentatia omului?
4 carnea de porumbel este o carne ce contine grasimi cu un punct de topire scazut si  usor asimilabile, cu rol in protectia vasculara?

5 carnea de porumbel are o textura specifica, in functie de rasa de porumbei de la care provine?

6 carnea de porumbel este o carne ce suporta congelare de pana la 6 luni si peste?

7 la unul din cele mai renumite restaurante la nivel mondial, cel mai scump si cautat fel de mancare este “piept de porumbel cu ficat gras”?