Gastronomie Gastronomie | Gastronomie |
|
|
|
Porumbei la gratar
Ingrediente: 3 porumbei, 100 g slanina, 150 g smantana, 500 g sos marinat, 100 g ciuperci, 2 lamai, patrunjel, 100 g unt, sos de ciuperci.Mod de preparare:Se tin porumbeii 24 de ore in bait
1*. Baitul este un sos special in care se mentine carnea o perioada anume pentru a o fragezi, inainte de a fi pregatita.Se scot, se sterg, se impaneaza cu slanina si se frig la graatar , ungandu-i din cand in cand cu zeama in care s-au marinat si cu putina smantana. Cand sunt gata se scot pe un platou si se garnisesc cu cateva ciuperci, calite in unt, asezate pe feliute de lamaie si buchetele de patrunjel. Separate se poate servi un sos de ciuperci caruia i se adauga 3 linguri de smantana.
Porumbei cu ciuperci
Ingrediente: 2 porumbei mari (1200 g), 150 g de unt, 20 g faina, 250 ml zeama de carne, 1 ceapa, 400 g ciuperci, 1 galbenus, zeama de la o lamaie, sare, piper, patrunjel verde.
Mod de preparare:
Porumbeii sunt taiati in 4 si lasati la rece ½-1 ora dupa ce s-a turnat o cana cu apa peste ei. Sunt scosi de la frigider, se pun cu 3 linguri de unt sa se innabuse fara sa se rumeneasca. Cand s-au inmuiat, se adaauga faina dezlegata in prealabil cu putina apa rece si zeama de carne, putin cate putin, ultima data adaugand jumatate de pahar, ceapaa intreaga si ciupercile intregi. Se sareaza si dupa gust se poate pune piper si o cojita de lamaie. Cand a fiert totul bine, se scot bucatelele de carne si cipuercile, se aseaza pe un platou, se strecoara sosul, si se amesteca cu un galbenus si cu zeama de lamaie. Se toarna peste carne, se serveste cu verdeata toccata.
Porumbei cu lapte
Ingrediente: 2 porumbei mari(1200 9), 500 ml lapte, 100 g unt, 50 g faina, zeama de la o lamaie, sare.
Mod de preparare:
Se taie porumbeii in 4 si se pun intr-o cratita sa fiarba cu un pahar de lapte, unul de apaa si cu putina sare. Cand laptele s-a incalzit, se pune o lingura de unt. Separate, dintr-o lingura de faina, una de unt si restul de lapte, se face un sos alb si se toarna peste porumbei cand zeama a scazut bine si sunt aproape fierti. Se fierbe incet, amestecand cu grije san u se sfarme carnea san u se prinda de vas. Cand sosul a scazut sufficient, se scot bucatile de porumbel pe un platou, se trece sosul prin sita, se amesteca cu zeama de lamaie si se toarna deasupra porumbeilor.
1* Bait. 250 ml otet, 500 ml apa, 3 cepe taiate solzi, 10 boabe piper, 3 boabe ienibahar, 2 cuisoare, 2 foi de dafin, 1 morcov ras, 1 radacina de patrunjel ras, sare, 10 catei de usturoi pisat, coaja rasa de la o lamaie.
Toate ingredientele se pun la fiert 30 minute. Carnea se aseaza intr-o cratita, iar deasupra se toarna baitul clocotit. Se acopera cu un capac, se lasa 15 minute, apoi sosul se scurge si se pune din nou la fiert, sa clocoteasca 5-6 minute. Se toarna a doua oara peste carne si se lasa sa stea 24 de ore la rece. Din cand in cand se intoarce asa incat sa se impregneze peste tot
Sau
400 ml vin rosu, 1 ceapa taiata solzi, 1 morcov ras, 10 boabe piper, 3 boabe ienibahar, 3-4 foi dafin, 1 lingurita cimbru, sare.Ingredientele se amesteca si se pun peste carne. Baitul nu acopera intreaaga cantitate de carne si de aceea este necesar ca in timpul celor 24 de ore cat trebuie fragezita sa se intoarca din cand in cand pe ambele parti.
|
